Eigenlijk kun je in Frankrijk op zondag maar twee dingen doen...... uitgebreid lunchen en een brocante bezoeken. Natuurlijk is de combi van die twee het meest ideaal maar gisteren beperkten we ons tot de laatste...de brocante. In St. Priest la Prugne was een feestweekend en op zondag een brocante. Niet ver hiervandaan en wij er heen dus..... Altijd spannend wat je zult aantreffen. Het was erg rustig, wat zeg ik, er was bijna niemand en we zagen een stuk of acht misschien? tafeltjes met spulletjes....uuuh niet erg uitgebreid dus. Maar gaat het om de kwantiteit of de kwaliteit? Dat laatste dus want we kwamen met heel wat dingen thuis. Frank met een paar Franse LP's en ik vond bij een kraampje wat prachtig serviesgoed van Digoin.  En wat hebben we dan een mazzel dat we onze Barkley bij ons hebben... die lieverd veroverd alle harten, ook die van de dames achter het tafeltje. Ze waren weg van hem en hij luisterde ook zo goed (de topper bleef op mijn commando zo braaf zitten zodat ik rustig kon kijken) Voor bijna niets mocht ik de schalen meenemen.

Aan de overkant van de weg bij een huis was ook nog een kraampje waar een leuke jonge dame met dochtertje de boel beheerde. Ik zag een mooie schaal met opgelegde olijven.....echt mijn ding, en ze vroeg er €3 voor, maar ik mocht ook wel afdingen zei ze, hahaha.... de schaal moest natuurlijk mee. We raakten aan de praat en ze vertelde dat de dingen die er lagen van haar oma waren geweest. Ze wees me op een heel mooie aardewerken schaal met deksel; die was ook van oma en daar kookte ze altijd "tripes" in. Het heette dan ook een "tripière". Daar had ik nog nooit van gehoord en, zo vertelde de leuke jongedame, in die "tripière"  liet je in de oven de "tripes" uren en uren in sudderen, bij iets van 150 graden en je serveerde het gerecht dan ook in die schaal. Nou, met zo'n mooi verhaal kon ik die prachtige schaal ook niet laten staan natuurlijk.

Thuis zocht ik op internet naar "tripière" en ja hoor, daar zag ik plaatjes van dat soort schalen.. en ik vond zelfs een recept van "tripes à la mode de Caen" .... voor wie erge trek heeft hieronder het recept:

Tripes à la mode de Caen

Ingrediënten:

Runderpens (pens, boekmaag, netmaag, lebmaag) 2 kg 
Kalfspoot 1 of 2 Geeft de saus body dankzij collageen
Droge Normandische cider 1 fles (75 cl) Pittige en typisch Normandische smaak
Calvados 10 tot 15 cl Houtachtig aroma en diepte
Wortelen, uien, prei 4 wortels, 3 uien, 2 preien Kruiden die zoeter maken en in balans brengen
Voeg een bouquet garni toe (tijm, laurierblad, peterselie), een paar kruidnagels, zout, peper en eventueel wat varkenszwoerd voor extra romigheid. Deze elementen garanderen de authenticiteit van tripe à la mode de Caen.

Stapsgewijze bereiding van pens à la mode de Caen: Begin met het grondig schoonmaken van de pens en kalfspoten. Blancheer ze, schraap ze schoon en laat ze enkele uren weken in azijnwater. Blancheer ze vervolgens 10 minuten in kokend zout water en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 5 cm lang. Leg in een grote braadpan of pensstoofpot  (tripière) een laag gesneden uien en wortelen. Voeg de stukken pens en kalfspoten toe. Bestrooi met kruiden, giet de cider en Calvados erbij en voeg indien nodig een beetje water toe om alles te bedekken. Sluit de pan luchtdicht af met een pasta van bloem en water. Bak op 150-160 °C gedurende minimaal 6 tot 8 uur, of zelfs een hele nacht voor een perfecte malsheid. Pens à la mode de Caen ontwikkelt zijn smaak door het langdurig sudderen. Verwijder de graten en het bouquet garni vlak voor het serveren, gloeiend heet.

Eet smakelijk😀

Zelf heb ik overigens één keer "tripes au champagne" gegeten..... was te doen maar ik geloof niet dat ik het snel weer zou bestellen.......

Actually, there are only two things you can do in France on a Sunday... have a leisurely lunch and visit a flea market. Of course, the combination of the two is ideal, but yesterday we limited ourselves to the latter... the flea market. There was a festival weekend in St. Priest la Prugne, and a flea market on Sunday. Not far from here, so off we went... Always exciting to see what you'll find. It was very quiet, what am I saying, there was hardly anyone there, and we saw maybe eight? little tables with bits and pieces... uh, not very extensive, then. But is it about quantity or quality? The latter, it turns out, because we came home with quite a few things. Frank with a few French LPs, and I found some beautiful Digoin tableware at a stall. And how lucky we are to have our Barkley with us... that sweetheart conquers everyone's hearts, including those of the ladies behind the table. They adored him and he listened so well too (the star stayed sitting so obediently on my command so I could watch in peace). I was allowed to take the dishes for next to nothing. Across the road, by a house, there was also a stall run by a nice young lady and her little daughter. I saw a beautiful dish of pickled olives... really my thing, and she asked €3 for it, but she said I could haggle, hahaha... of course, the dish had to come home with me. We started chatting and she told me that the items there had belonged to her grandmother. She pointed out a very beautiful earthenware dish with a lid; that was also Grandma's and she always cooked "tripes" in it. It was actually called a "tripière". I had never heard of that before and, the nice young lady explained, in that "tripière" you would let the "tripes" simmer in the oven for hours and hours, at something like 150 degrees, and then you would serve the dish in that dish. Well, with such a beautiful story, I couldn't leave that gorgeous bowl behind, of course.

At home, I searched the internet for "tripière" and sure enough, there I saw pictures of those kinds of dishes... and I even found a recipe for "tripes à la mode de Caen" .... for those with a big appetite, here is the recipe below:



Tripes à la mode de Caen

Ingredients:

Beef tripe (tripe, omasum, reticulum, abomasum) 2 kg
Calf's foot 1 or 2 Gives the sauce body thanks to collagen
Dry Norman cider 1 bottle (75 cl) Spicy and typically Norman flavor
Calvados 10 to 15 cl Woody aroma and depth
Carrots, onions, leeks 4 carrots, 3 onions, 2 leeks Herbs to sweeten and balance
Add a bouquet garni (thyme, bay leaf, parsley), a few cloves, salt, pepper, and optionally some pork rind for extra creaminess. These elements guarantee the authenticity of tripe à la mode de Caen.

Step-by-step preparation of tripe à la mode de Caen: Begin by thoroughly cleaning the tripe and veal feet. Blanch them, scrape them clean, and soak them in vinegar water for several hours. Next, blanch them for 10 minutes in boiling salted water and cut them into equal pieces about 5 cm long. Place a layer of sliced ​​onions and carrots in a large casserole or tripe stew pot (tripière). Add the pieces of tripe and veal feet. Sprinkle with herbs, pour in the cider and Calvados, and add a little water if necessary to cover everything. Seal the pan airtight with a paste of flour and water. Bake at 150-160 °C for at least 6 to 8 hours, or even overnight for a perfect result.