Het is herfst en bij herfst hoort herfst-jam.....

Voor het eerst draagt een perenboompje, die we al heel wat jaartjes bij de kippenren hebben staan, peertjes..... Ik vraag me af of het handpeertjes zijn of stoofperen. Ze zijn in ieder geval kei-hard...maar..... wel lekker.......en veel vallen al van de boom...dus daar moet iets mee gebeuren.....jam dus.... en chutney....

En wat voor jam en chutney! Omdat het herfst wordt/is wilde ik er een herfstachtige draai aan geven en dat is me volgens mij wel gelukt...een heerlijk kruidige en "warme" smaak. Echt super lekker. Hieronder dan toch even het recept:

Voor de goede orde: ik meet eigenlijk nooit iets af dus alles is bij benadering,,,,,na al die jaren en jaren jam maken doe ik alles vanuit de losse pols en proeven natuurlijk, altijd proeven! En voor de dikte van de jam doe ik altijd even de druppelproef. Op een (koud) bordje een paar druppels jam laten vallen en een minuutje wachten. Loopt de jam niet uit en blijft íe hangen, dan is het goed.

Maar hier dus mijn recept voor de herfstige perenjam:

- peren, geschild en in kleine stukjes gesneden, ik doe meestal 6 tot 8 peren per keer

- snuf zout

- rozijnen

- stuk of 5 kruidnagels

- paar eetlepels kaneelpoeder, naar smaak

- wat gember uit een potje, ook naar smaak

- wat nootmuskaat

- scheutje witte wijn (had ik toevallig nog staan)

Zet de peren stukjes op met een paar cm water en laat ze, omdat mijn peren nogal hard waren, aan de kook komen en lekker doorpruttelen. Ondertussen voeg je alle ingrediënten toe. Je laat het net zolang pruttelen totdat de peren echt zacht zijn. Proeven hoe alles smaakt. Als je denkt, dit is het wel, dan voeg je geleisuiker toe; pas dan krijg je de uiteindelijke warme, kruidige smaak. Eventueel kun je nog wat meer van het één of ander toevoegen. Als je geen ervaring hebt met geleisuiker, hou dan de hoeveelheden aan die op het pak worden genoemd. Nog eventjes een paar minuutjes pruttelen en ondertussen de druppelproef doen. Is die oké, dan de jam zo heet mogelijk in goed schoongemaakte potjes (ik kook zo altijd even uit in soda-water en spoel ze om) gieten, deksel er op en laten afkoelen. Niet op de kop zetten, zoals vroeger veel werd gedaan. Door de binnenkant van de deksels kan dit de houdbaarheid van de jam aantasten Als je de potjes echt tot net onder de rand vult zullen ze goed vacuum trekken. Je hoort dan na een tijdje de potjes klikken tijdens het afkoelen. Etiket op het potje en ik doe altijd een leuk lapje om de deksel om vast in de sfeer te komen.

It is autumn, and autumn calls for autumn jam... For the first time, a small pear tree that we have had standing by the chicken run for quite a few years is bearing pears... I wonder if they are eating pears or cooking pears. In any case, they are rock-hard... but... delicious... and many are already falling from the tree... so something has to be done with them... jam, therefore... and chutney... And what jam and chutney! Because it is becoming/is autumn, I wanted to give it an autumnal twist, and I think I succeeded... a wonderfully spicy and "warm" flavor. Really super tasty. So, here is the recipe: Just to be clear: I actually never measure anything, so everything is approximate... after all these years and years of making jam, I do everything by eye and tasting, of course—always tasting! And for the thickness of the jam, I always do the drop test. Drop a few drops of jam onto a (cold) plate and wait a minute. If the jam doesn't run and clings to the surface, then it's good. So here is my recipe for autumnal pear jam:

 - pears, peeled and cut into small pieces; I usually use 6 to 8 pears at a time 

- a pinch of salt 

- raisins

 - about 5 cloves

 - a few tablespoons of cinnamon powder, to taste

 - some ginger from a jar, also to taste

 - some nutmeg

 - a splash of white wine (I happened to have some on hand)

 Put the pear pieces in a pot with a few centimeters of water and, because my pears were quite hard, bring them to a boil and let them simmer nicely. Meanwhile, add all the other ingredients. Let it simmer until the pears are really soft. Taste to see how everything tastes. When you think, "this is it," then add the jam sugar; only then will you get the final warm, spicy flavor. You can add a little more of one or the other if necessary. If you have no experience with jam sugar, stick to the quantities listed on the package. Let it simmer for just a few more minutes and do the drop test in the meantime. If that is okay, pour the jam as hot as possible into well-cleaned jars (I always boil them briefly in soda water and rinse them out), put the lids on, and let them cool. Do not turn them upside down, as was often done in the past. The inside of the lids can affect the shelf life of the jam. If you fill the jars right up to just below the rim, they will create a good vacuum. After a while, you will hear the jars click as they cool. Put a label on the jar, and I always wrap a nice piece of cloth around the lid to get into the mood.